Рецепт «Стейки» - Кулинарная студия «Живи вкусно»
Кулинарная студияЖиви вкусно
+7 (812) 408-19-83
Звоните с 12:00 до 22:00




Санкт-Петербург,
ул. Союза Печатников, 28

Юрий Шайковский — шеф-повар кулинарной студии «Живи Вкусно», делится с вами рецептами с прошедших мастер-классов, а также пишет статьи с рекомендациями по выбору и приготовлению продуктов, в которых делится поварскими секретами.

Рецепт «Стейки»
Мясо — говядина: тендерлойн (вырезка), рибай (толстый край) или стриплойн (тонкий край).

Мясо нарезать кусками по 250-300 г. В разогретое масло добавить веточку розмарина. Обжарить на сковороде со всех сторон до буро-коричневой корочки, переворачивая мясо каждые 20-30 сек. Не солить и не перчить.
Переложить мясо в противень и поставить в духовку доготавливаться примерно на 10-12 мин. при температуре 185 °C.
Рекомендуемая степень прожарки — медиум, 63 °C внутри куска мяса. После того, как мясо вынули из духовки, ему необходимо дать «отдохнуть» примерно 1/3 от времени запекания, для того, чтобы сок находящийся внутри куска стейка, равномерно распределился по волокнам. Тогда мясо станет намного сочнее и вкуснее.
Рекомендуется вытаскивать мясо, когда внутри куска будет температура 57-58 °C. Пока мясо отдыхает, оно наберёт еще 4-5 градусов (иначе мясо может «перейти»). В этот момент нужно посолить и поперчить стейк свежемолотым перцем.

Это блюдо входит в следующие мастер-классы
Всё о стейках: рибай
На мастер-классе мы приготовим:
  1. Стейк Рибай с соусом «Пепе верде»;
  2. Запеченная пряная картошечка;
  3. Лимонный курд в тарталетке из песочного теста;
  4. Бокал вина.
1
августа
19:00
3 500 р.
Всё о стейках: вырезка
На мастер-классе мы приготовим:
  1. Идеальный тар-тар из говядины;
  2. Стейк из вырезки с овощами гриль и сливочным соусом из вешенок;
  3. Брусничный курд в тарталетке из песочного теста;
  4. Бокал вина.
5
августа
19:00
3 500 р.

Наши партнеры