Рецепт «Ростбиф» - Кулинарная школа «Живи вкусно»
Кулинарная студияЖиви вкусно
+7 (812) 408-19-83
Звоните с 12:00 до 22:00




Санкт-Петербург,
ул. Союза Печатников, 28

Артём Виноградов — Шеф-повар и управляющий кулинарной студией «Живи Вкусно». Совладелец консалтинговой компании «AS Group»

Долгое время работал с иностранными шеф-поварами, такими как Ульф Бурбах (Германия), Франк Ваал (Франция). За плечами у шефа работа в таких заведениях Санкт-Петербурга как ресторан «Один», «Коринтия Невский Палас», ресторан «Люче», греческая таверна «Олива». Элитный ресторан «Чайна Сити» в Москве. Элитный ресторан «Рива парк Шале» (Украина). Был управляющим несколькими ресторанами на Украине, а также управляющим и шеф-инструктором одной из лучших кулинарных школ на Украине «Al. Cuisine».

Рецепт «Ростбиф»
Мясо — говядина: тендерлойн (вырезка), рибай (толстый край).
Тимьян, розмарин, пару зубчиков чеснока.
Соль, перец.

Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса.

Итак, нам понадобится кусок говяжей вырезки или рибай (толстый край).
Обжариваем мясо целым куском на сковороде с розмарином, тимьяном и чесноком. Как только чеснок станет золотого цвета, его можно выкинуть, иначе он будет отдавать горечью.

Мясо обжариваем на раскаленной сковороде со всех сторон до образования корочки. После этого поещаем мясо на противень и ставим в духовку на 12-15 минут на 185 °C. Затем вытаскиваем и даём отдохнуть мясу 5-7 минут. Это позволит мясу напитаться соками по всей толщине и выравнять температуру. Рекомендуемая степень прожарки — медиум, 63 °C внутри куска мяса. Следует учесть, что вытаскивать мясо надо, когда температура внутри куска достигнет 57-59 °C. Пока оно будет отдыхать, температура дойдет до нужного значения.
Только теперь мясо можно посолить и поперчить.

Почему нельзя перчить и солить мясо перед жаркой на сковороде? Дело в том, что перец быстро сгорит на раскаленной поверхности сковороды и даст горечь, а соль вытянет соки и мясо станет сухим.
Лучше всего использовать перец из мельницы или только что растолченный в ступке. Тогда он быстро даст свой аромат на теплой поверхности мяса и его не потребуется много.

Теперь мясо можно разрезать на куски и подавать в горячем или холодном виде. Рекомендуем также подавать к блюду соус «Пепе верде».

Это блюдо входит в следующие мастер-классы
Английская кухня
На мастер-классе мы приготовим:
  1. Йоркширский пудинг;
  2. Классический английский ростбиф;
  3. Запечённые мидии с луком пореем и сыром Чеддер.


2 900 р.
Говядина
На мастер-классе мы приготовим:
  1. Теплый мясной салат с цитрусовой заправкой;
  2. Нежный ростбиф с жареными томатами, томлеными в вине;
  3. Шоколадный фондан с мороженым и соусом из лесных ягод.


2 800 р.

Наши партнеры