Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса.

Итак, нам понадобится кусок говяжей вырезки или рибай (толстый край).
Обжариваем мясо целым куском на сковороде с розмарином, тимьяном и чесноком. Как только чеснок станет золотого цвета, его можно выкинуть, иначе он будет отдавать горечью.

Мясо обжариваем на раскаленной сковороде со всех сторон до образования корочки. После этого поещаем мясо на противень и ставим в духовку на 12-15 минут на 185 °C. Затем вытаскиваем и даём отдохнуть мясу 5-7 минут. Это позволит мясу напитаться соками по всей толщине и выравнять температуру. Рекомендуемая степень прожарки — медиум, 63 °C внутри куска мяса. Следует учесть, что вытаскивать мясо надо, когда температура внутри куска достигнет 57-59 °C. Пока оно будет отдыхать, температура дойдет до нужного значения.
Только теперь мясо можно посолить и поперчить.

Почему нельзя перчить и солить мясо перед жаркой на сковороде? Дело в том, что перец быстро сгорит на раскаленной поверхности сковороды и даст горечь, а соль вытянет соки и мясо станет сухим.
Лучше всего использовать перец из мельницы или только что растолченный в ступке. Тогда он быстро даст свой аромат на теплой поверхности мяса и его не потребуется много.

Теперь мясо можно разрезать на куски и подавать в горячем или холодном виде. Рекомендуем также подавать к блюду соус «Пепе верде».

Говядина

На мастер-классе мы приготовим:

1. Теплый мясной салат с цитрусовой заправкой;
2. Нежный ростбиф с жареными томатами, томлеными в вине;
3. Шоколадный фондан с мороженым и соусом из лесных ягод.

5 900 р.