Научим готовить
с нуля за месяц
8 вечеров, 40 блюд, группа не более 6 человек
Смотреть программу курсаБазовый поварской курс
8занятий
1 месяц
1 месяц
40блюд и
17 соусов
17 соусов
6мест в группе
максимум
максимум
Для кого этот курс
Вы новичок
Хотите начать готовить, перестать зависеть от доставок и делать это уверенно каждый день.
Вы уже умеете готовить
Хотите упорядочить знания, освоить ресторанные техники — идеальный стейк, авторские соусы, правильная работа с рыбой.
Вам нужен выход из рутины
Работаете на удалёнке, устали от монотонности. Курс — это живое общение, новый навык и гордость за результат на тарелке.
Юрий Шайковский — шеф-повар студии
Более 15 лет практики. Проводит все занятия лично, уделяет внимание каждому ученику. В группе не более 6 человек — это принципиально.
Что вы освоите
Мастерство нарезки и работы с любыми продуктами
40 блюд и 17 авторских соусов в вашем арсенале
Техники жарки, тушения и запекания без привязки к рецепту
Понимание технологий — почему и как работают процессы
Индивидуальное внимание шефа на каждом занятии
Диплом кулинарной студии «Живи вкусно»
Летняя группа · Идёт набор
Старт
3 августа 2026
3 августа 2026
Пн и вт, 19:00 — 22:00
8 занятий, 1 месяц
ул. Союза Печатников, 28
72 000 ₽
Можно оплатить двумя частями
● Осталось 3 места из 6
Записаться на курс
Свяжемся с вами в ближайшее время
* Даты ориентировочны и могут скорректироваться в зависимости от набора группы.
Записаться на курс
Оставьте имя и телефон — свяжемся в ближайшее время
Программа курса — 8 занятий
1Введение. Нарезка. Овощи и салаты▾
Техника безопасности на кухне. Гигиена. Кухонный инвентарь.
Как выбирать и хранить овощи. Отработка техник нарезки овощей (жульен, брюнуаз, шифонад и проч.). Практика шинкования.
Соусы и заправки: эмульсии, стабилизация эмульсий (цитрусовая заправка, домашний майонез, соус Цезарь). Введение в 5 базовых соусов классической французской кухни.
Соусы и заправки: эмульсии, стабилизация эмульсий (цитрусовая заправка, домашний майонез, соус Цезарь). Введение в 5 базовых соусов классической французской кухни.
Салат Нисуаз со свежим тунцом · Оливье с красной рыбой по рецепту шефа · Салат Цезарь
2Завтраки▾
Работа с яйцами: категории яиц, проверка на свежесть, хранение и правила обработки. Техника поширования, работа с температурой при приготовлении яиц.
Соусы: Бешамель (1-й базовый соус).
Соусы: Бешамель (1-й базовый соус).
Яйцо пашот · Французский омлет · Идеальная яичница · Сырники · Крок-мадам · Мамалыга с орехами
3Бульоны и супы▾
Техника приготовления бульонов: куриный, говяжий, рыбный, овощной. Приготовление крем-супов. Теория осветления бульонов.
Уха по-фински с лососем и сливками · ГРузинский харчо с говядиной · Тыквенный крем-суп
4Птица и гарниры▾
Техника разделки курицы на составные части. Особенности приготовления каждой части тушки.
Техника приготовления риса: рассыпчатый, азиатский.
Соусы: Песто. Гарганзола. Соус Велюте (2-й базовый соус).
Гарниры: картофельное пюре, рис.
Куриная грудка, фаршированная песто, с пюре · Бедро по-азиатски с рисом · Куриное бедро в азиатском стиле с рисом и овощами · Куриные крылья и голень — запекание
5Мясо▾
Как выбрать и хранить мясо. Особенности работы со свининой, говядиной и бараниной.
Техники запекания, жарки и тушения мяса.
Техники соусов: Деглазирование. Фламбирование. Теория соусов Эспаньоль (3-й базовый соус) и Демиглас.
Соусы к мясу: Перечный соус пепе верде. Кисло-сладкий соус. Брусничный соус.
Техники соусов: Деглазирование. Фламбирование. Теория соусов Эспаньоль (3-й базовый соус) и Демиглас.
Соусы к мясу: Перечный соус пепе верде. Кисло-сладкий соус. Брусничный соус.
Свиная шея с розмарином и чесноком по-итальянски (запекание) · Стейк из говяжьей вырезки — рассказываем все про стейки, изучаем степени прожарки (жарка) · Баранина с картофелем, кинзой и гранатом (тушение) · Тар-тар из говядины (работа с сырым мясом)
6Рыба и морепродукты▾
Как выбрать и хранить рыбу и морепродукты.
Виды потрошения рыбы. Техника разделки рыбы и филетирование.
Техника засолки рыбы. Правила тепловой обработки морепродуктов.
Бланширование и конкасе.
Соусы к рыбе: Голландский (4-й базовый соус). Томатный соус Маринара (5-й базовый соус). Икорный соус.
Соусы к рыбе: Голландский (4-й базовый соус). Томатный соус Маринара (5-й базовый соус). Икорный соус.
Обжаривание филе форели · Запекание сибаса целиком с томатами конкасе и базиликом · Гребешки с ароматным сливочным маслом · Креветки по-азиатски · Форель шеф-посола
7Паста, тесто и ризотто▾
Техника приготовления теста для пасты и эластичного теста для лепки.
Приготовление теста, раскатка на пастамашине и вручную. Виды нарезки пасты на пастамашине и вручную (фетучини, спагеттини). Зеленая паста.
Соусы: Сметанный соус с чесноком и зеленью.
Соусы: Сметанный соус с чесноком и зеленью.
Паста карбонара · Тортеллони · Равиоли · Ризотто с грибами и трюфельным маслом
8Выпечка и десерты▾
Техника приготовления дрожжевого теста (замес и расстойка). Техника песочного теста. Бисквит.
Соусы: ягодный соус.
Соусы: ягодный соус.
Хачапури по-аджарски и по-мегрельски · Киш сальмон (открытый французский пирог) с красной рыбой и луком пореем (песочное тесто) · Шоколадный фондан с мороженым и ягодным соусом
* Тема «Соусы» проходит сквозной нитью через все 8 занятий.
В стоимость включено
8 занятий по 3 часа — 100% практики
Все продукты по теме каждого занятия
Раздаточный материал с рецептами
Фартук и инвентарь на время занятий
Индивидуальное внимание шефа каждому
Чай и кофе на каждом занятии
Прочный кулинарный фундамент
Готовить вкусно, быстро и уверенно — каждый день, без привязки к рецепту
Диплом студии
Официальный диплом кулинарной студии «Живи вкусно»
Скидочная карта
На все курсы и мастер-классы студии после окончания
Отзывы учеников
«
Прошла базовый курс — это был замечательный опыт! Уже рекомендовала всем знакомым. Организация, подача материала, атмосфера, отношение к ученикам — всё на высшем уровне.
«
Фраза моей мамы описала результат лучше всего: «ты сэкономила лет 15, которые ушли у меня на получение подобного опыта». Теперь я знаю как выбирать и хранить продукты, не боюсь разделывать рыбу и умею из одного куска приготовить сразу три разных блюда. Это как заниматься фитнесом — без тренера такого результата дома не добьёшься.
«
Невероятное количество новой информации, все темы разбираем очень подробно. Шеф делится кулинарными секретами, мы их записываем и сразу применяем, потом дегустируем всё приготовленное. Это такой абонемент в ресторан, где ты сам всё готовишь. Настоятельно рекомендую!
Видеоотзывы
▶
Отзыв Анна
▶
Отзыв Ольга, ч.1
▶
Отзыв Ольга, ч.2
Старт 3 августа — осталось 3 места
Группы небольшие, следующий поток будет не раньше октября