Кулинарный курс для продвинутых рассчитан на тех, кто уже обладает уверенными навыками готовки, но хочет их усовершенствовать или углубить.

На курсе для продвинутых вы овладеете профессиональными навыками и техниками, например, навыком создания сложных текстур, благодаря которым блюда приобретают ресторанный вид. Вы научитесь готовить сложные блюда из рыбы и морепродуктов, погрузитесь в тонкости приготовления блюд азиатской и итальянской кухонь. Отдельное занятие будет посвящено кондитерскому искусству.

Если вы всерьез интересуетесь кулинарией и хотите глубоко погрузиться в поварское искусство для себя или для профессионального развития, приходите к нам на обучение.

 

* Даты начала занятий являются ориентировочными и могут изменяться в зависимости от степени набора группы.

Для кого
Курс для всех, кто интересуется кулинарией и хочет глубоко погрузиться в поварское искусство как для себя, так и для профессионального развития.

 

Преподаватели
Юрий Шайковский — шеф-повар Кулинарной студии «Живи вкусно», автор «Базового кулинарного курса» и этого «Кулинарного курса для продвинутых». Ведет все темы курса, кроме кондитерского искусства.
Татьяна Кранкурс— шеф-кондитер отеля Рэдиссон Роял. На курсе ведет тему «Кондитерское искусство».

 

Необходимые знания
Для прохождения данного курса вы должны обладать базовыми навыками кулинарии.
Если вы не обладаете этими навыками, рекомендуем сначала окончить наш «Базовый поварской курс».

В стоимость включено
• 8 занятий по 3-4 часа;
• 100 % времени практических занятий под руководством профессионального шеф-повара и кондитера;
• Набор продуктов по теме занятия на каждого ученика;
• Раздаточный материал на каждое занятие с рецептами;
• Фартук и инвентарь на время занятий;
• Индивидуальное внимание шеф-инструктора каждому ученику;
• Напитки: чай, кофе.

По окончании курса вы получите
• Диплом кулинарной студии «Живи вкусно»;
• Огромный массив знаний в области кулинарии, понимание технологии приготовления, практические навыки готовки;
• Скидочную карту на все курсы и мастер-классы, проводимые в кулинарной студии.

Чтобы записаться на курс, позвоните нам
+7 (812) 408-19-83

Программа курса

1. Курица и субпродукты

Куриный рулет. Технология приготовления рулетов из птицы или мяса на примере куриного рулета.
«Чикен нанбан дон». Классическое блюдо «васёку», одного из направлений японской кухни. По рецепту Аки Накагавы-сан из Токио.
Технология приготовления паштетов на примере паштета из куриной печени.
Соусы: песто, тар-тар.
Текстуры: кружевные чипсы (tuile).

2. Альтернативные стейки

Стейк Чак ролл.
Стейк из лопатки.
Гарниры к мясу из крупы и из корнеплодов.
Соусы к мясу: мятный, чимичурри, турецкий, томатный.
Текстуры: попкорн из гречки.

3. Азиатский день

Суп «Том Ям». Острый суп тайской кухни. Виды супа, использование кокосового молока.
Суп «Фо». Пряный вьетнамский суп. Виды супа, технология приготовления на примере «Фо бо», работа с рисовой лапшой.
Татаки из тунца. Татаки — метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне.
Спринг-роллы сладкие и постные. Работа с рисовой бумагой.
Соусы: терияки, понзу.
Текстуры: томатная вода

4. Супы и бульоны

Французский луковый суп (технология приготовления говяжьего бульона).
Буйабес — многокомпонентный рыбный суп (технология приготовления рыбного бульона).
Мисо-суп с шиитаке, вакаме и кукурузой (технология приготовления бульона «даси» как основы для японских супов, понятие ферментации, виды мисо-пасты).

5. Рыба и морепродукты

Салат с осьминогом. Технология приготовления осьминога.
Стейк из красной рыбы.
Лосось шеф-посола. Технология засолки рыбы.
Мидии: соте и запекание.
Соус с корнем сельдерея.
Текстуры: пудра из зелени или имбиря.
Петрушковое масло.

6. Итальянский день

Технология приготовления теста для пиццы и классического томатного соуса: закрытая пицца «Кальцоне», итальянская лепешка «Фокачча».
Лазанья — слоеное блюдо из тонких листов пасты с фаршем и соусом «бешамель». Разбираем технология приготовления пасты.
Соус: «бешамель» как базовый соус на основе «ру». Техника приготовления и способы использования.

7. Крупы

Технология приготовления «Ризотто» на примере «Ризотто с лесными грибами».
Салат с киноа, грибами и ягодной заправкой.
Рагу из перловки с кроликом.
Булгур с овощами.
Текстуры: пена из сыра с плесенью.

8. Кондитерское искусство

Меренговое тесто и меренговый рулет из него.
Современные десерты из бисквитного теста: «Картошка блонди».
Принципы современной ресторанной подачи десертов: оформление и декорирование, основанное на детальном продумывании внешнего вида.