Подростковый мастер-класс

Мастер-класс предназначен для детей от 10 до 16 лет и охватывает основные кулинарные навыки, с которыми подросток познакомится в увлекательной и практической форме.
Под руководством опытного шеф-повара ребята приготовят 3 блюда и отработают полезные в повседневной жизни техники и навыки.

1. Салат из свежих сезонных овощей с горчичной заправкой

На примере этого блюда ребенок научится:

Работе с ножом:

• Безопасная техника нарезки (соломкой, кубиками, кольцами и т. д.);
• Как чистить и обрабатывать разные овощи;

Получит понимание сезонности продуктов;
Освоит приготовление заправки: смешивание жидкостей, эмульгация (масло, уксус, горчица);
Узнает о балансе вкусов (кислое, сладкое, солёное, острое);
И об эстетической подаче: как красиво сервировать салат.

2. Стейк Рибай с соусом, пряной картошечкой и ароматным маслом с травами

Навыки:

Основы приготовления мяса:

• Принципы прожарки стейков (medium rare, medium и т. д.);
• Как "запечатать" стейк, чтобы сохранить сочность;

Приготовление соуса:

• Основы деглазирования;
• Работа с ароматами (сливки, чеснок, зелень, специи).

Гарнир:

• Запекание картофеля с ароматными травами (тимьян, розмарин, эстрагон) и пряными специями;
• Работа с духовкой и сковородой.

Приготовление ароматного масла:

• Смешивание мягкого сливочного масла с травами и специями;
• Придание блюду завершающего вкусового акцента.

3. Лимонный курд в тарталетке из песочного теста

Навыки:

Замешивание песочного теста:

• Работа с холодным маслом;
• Понимание консистенции теста.

Формирование и выпекание тарталеток:

• Работа с формами;
• Предварительная выпечка со специальным грузом.

Приготовление лимонного курда:

• Работа с яично-масляной эмульсией;
• Контроль температуры (чтобы не свернулись яйца).

Финальная сборка и декор:

• Эстетическая подача десерта;
• Возможность украшения ягодами, цедрой, пудрой.

Общие навыки, которые развиваются:

• Организация рабочего места;
• Работа в команде;
• Соблюдение санитарии и гигиены;
• Координация процессов на кухне;
• Ответственность и уверенность в себе на кухне.

Бронируя место на мастер-классе, вы соглашаетесь с правилами студии:
1. Отменить бронь возможно не позднее чем за 2 дня до начала мастер-класса.
2. Если группа не собралась, студия оставляет за собой право отменить мастер-класс и записать на любой другой мастер-класс по расписанию с согласия участника.
3. Студия имеет права заменить шеф-повара без предупреждения.
4. На мастер-классе могут присутствовать только участники, оплатившие билет.
5. На территории студии курение запрещено (включая любые виды электронных сигарет).