Научим готовить с нуля за один месяц
1 месяц
17 соусов
Наши кулинарные курсы созданы для взрослых, которые хотят научиться готовить вкусно и быстро, не тратя много времени на сложные и длительные программы. За короткий курс вы получите максимум пользы и навыков для повседневной жизни на кухне.
Что вас ждет:
- Всего за 8 занятий вы научитесь уверенно выбирать и правильно хранить продукты: мясо, рыбу, птицу и овощи.
- Овладеете основными кулинарными техниками, которые станут вашей опорой в приготовлении разнообразных блюд.
- Умеете готовить около 40 блюд и 17 соусов, которые легко войдут в ваше ежедневное меню и удивят ваших близких.
Обучение проходит под руководством профессионального шеф-повара с более чем 15-летним опытом, который раскрывает секреты ресторанной кухни. Мы делаем акцент на практику — никаких скучных лекций, только реальные навыки, которые вы сможете применить сразу же!
Занятия проводятся в небольших группах до 6 человек, что гарантирует индивидуальный подход и максимум внимания к каждому участнику.
Это лучший кулинарный курс в Петербурге для тех, кто действительно хочет научиться готовить. А еще у нас есть онлайн-обучение.
Когда: Октябрь-Ноябрь 2025
Время: пн и вт, 19:00 — 22:00
Продолжительность курса: 8 занятий
Осталось мест: 2 из 6
* Даты начала занятий являются ориентировочными и могут изменяться в зависимости от степени набора группы.
В стоимость включено
• 8 занятий по 3 часа;
• 100 % времени практических занятий под руководством профессионального шеф-повара;
• Набор продуктов по теме занятия на каждого ученика;
• Раздаточный материал на каждое занятие с рецептами;
• Фартук и инвентарь на время занятий;
• Индивидуальное внимание шеф-инструктора каждому ученику;
• Напитки: чай, кофе.
По окончании курса вы получите
• Диплом кулинарной студии «Живи вкусно»;
• Огромный массив знаний в области кулинарии, понимание технологии приготовления, практические навыки готовки;
• Скидочную карту на все курсы и мастер-классы, проводимые в кулинарной студии.
Чтобы записаться на курс, позвоните нам
+7 (812) 408-19-83
Курс ведет шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» — Юрий Шайковский.
Юрий Шайковский имеет более пятнадцати лет работы в лучших ресторанах города.
Открывал такие рестораны как: «Тонис Китчен», Sky Terra’s.
Работал су-шефом в ресторанах: «Устричный бар», Park Inn, «Поляна» на Тереза 89, Proviant, Nora от проекта «Летела Гагара», Provans. Имеет профессиональное образование и диплом с отличием. Специализируется на итальянской, европейской и русской кухне.
Эффектнее всего результат описывает фраза моей мамы: ты сэкономила лет 15, которые ушли у меня на получение подобного опыта!
А для меня главный неожиданный вывод: готовить действительно просто! Причем высокая кухня это чуть дольше и больше ингредиентов, стадий обработки, но тоже очень даже реально (конечно есть секретики и ими Артем щедро делится на каждом занятии).
Теперь я в курсе как выбирать продукты, как хранить, не боюсь разделывать и знаю что из одной рыбы/птицы и тп можно приготовить сразу 3-4 блюда, каждый раз разные).
Да, есть интернет, куча шоу, есть книги и рецепты бабушки, но дает ли это полноценную картину, понимание технологий, химических процессов? И у всех ли есть сила воли заниматься повтором блюд по видео? особенно в начале! Это как заниматься фитнесом дома- нам всем нужен тренер с кнутом
Описание курса
1. Введение. Шинкование. Овощи и салаты.
Техника безопасности на кухне. Гигиена. Кухонный инвентарь.
Как выбирать и хранить овощи.
Отработка техник нарезки овощей (жульен, брюнуаз, шифонад и проч.). Практика шинкования.
Соусы и заправки: эмульсии, стабилизация эмульсий (цитрусовая заправка, домашний майонез, соус Цезарь).
Введение в 5 базовых соусов классической французской кухни.
Блюда: Салат Нисуаз со свежим тунцом. Оливье с красной рыбой по рецепту шефа. Салат Цезарь.
2. Завтраки.
Работа с яйцами: категории яиц, проверка на свежесть, хранение и правила обработки.
Техника поширования, работа с температурой при приготовлении яиц.
Соусы: Бешамель (1-й базовый соус).
Блюда: Яйцо пашот (разные способы приготовления). Французский омлет. Секрет идеальной яичницы.
Сырники. Каши: Мамалыга с орехами. Крок-мадам с яйцом пашот.
3. Бульоны и супы.
Техника приготовления бульонов: куриный, говяжий, рыбный и овощной. Приготовление крем-супов. Теория осветления бульонов.
Блюда на основе бульонов: Уха по-фински с лососем и сливками. Грузинский харчо с говядиной. Тыквенный крем-суп.
4. Птица и гарниры.
Техника разделки курицы на составные части. Особенности приготовления каждой части тушки.
Техника приготовления риса: рассыпчатый, азиатский.
Соусы: Песто. Гарганзола. Соус Велюте (2-й базовый соус).
Гарниры: картофельное пюре, рис.
Блюда: Куриная грудка, фаршированная песто, с картофельным пюре.
Куриное бедро в азиатском стиле с рисом и овощами.
Куриные крылья и голень — запекание.
5. Мясо.
Как выбрать и хранить мясо. Особенности работы со свининой, говядиной и бараниной.
Техники запекания, жарки и тушения мяса.
Техники соусов: Деглазирование. Фламбирование. Теория соусов Эспаньоль (3-й базовый соус) и Демиглас.
Соусы к мясу: Перечный соус пепе верде. Кисло-сладкий соус. Брусничный соус.
Блюда: Свиная шея с розмарином и чесноком по-итальянски (запекание).
Стейк из говяжьей вырезки — рассказываем все про стейки, изучаем степени прожарки (жарка).
Баранина с картофелем, кинзой и гранатом (тушение).
Тар-тар из говядины (работа с сырым мясом).
6. Рыба и морепродукты.
Как выбрать и хранить рыбу и морепродукты.
Виды потрошения рыбы. Техника разделки рыбы и филетирование.
Техника засолки рыбы. Правила тепловой обработки морепродуктов.
Бланширование и конкасе.
Соусы к рыбе: Голландский (4-й базовый соус). Томатный соус Маринара (5-й базовый соус). Икорный соус.
Блюда: Обжаривание филе форели. Запекание сибаса целиком с томатами конкасе и базиликом.
Гребешки с ароматным сливочным маслом. Креветки по-азиатски.
Форель шеф-посола.
7. Паста и тесто, ризотто.
Техника приготовления теста для пасты и эластичного теста для лепки.
Приготовление теста, раскатка на пастамашине и вручную. Виды нарезки пасты на пастамашине и вручную (фетучини, спагеттини). Зеленая паста.
Соусы: Сметанный соус с чесноком и зеленью.
Блюда: Паста карбонара. Тортеллони (лепка). Равиоли (лепка).
Ризотто с грибами и трюфельным маслом.
8. Выпечка и десерты.
Техника приготовления дрожжевого теста (замес и расстойка). Техника песочного теста. Бисквит.
Соусы: ягодный соус.
Блюда: Хачапури по-аджарски и по-мегрельски. Киш сальмон (открытый французский пирог) с красной рыбой и луком пореем (песочное тесто).
Шоколадный фондан с мороженым и ягодным соусом.
Тема «Соусы» не выделена отдельно, так как разбирается в течение всего курса.